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Recette de Victor, chef du restaurant l'Auberge des Fins Bois à Rouillac 😋

Tarte aux Noix des Borderies et caramel 

Pâte sucrée ( ou une pâte toute prête)
1kg de farine
4 œufs
600gr de beurre
380gr de sucre glace
120gr de poudre d’amandes
Fleur de sel
Poudre de vanille (2gr)

Préchauffer le four à 180°
Mettre dans un saladier le beurre fondu et le sucre
Puis ajouter la poudre d’amandes, le sel, la vanille
Ajouter ensuite les œufs et la farine pour terminer
Bien mélanger en fraisant avec la paume de la main

🤔 pas de panique, rien de compliqué!!!!!
Qu’est-ce que le fraisage? Pousser et écraser une pâte
à foncer avec la paume de la main afin d’obtenir un mélange
des différents élément (farine, beurre, œuf ) sans pour autant
rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
La laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur

Etaler la pâte dans un moule (diamètre 31 cm) et enfourner la pâte à blanc pendant 15 à 20 min

Caramel aux noix
500g de sucre semoule
400 gr de crème liquide
400 gr de cerneaux de noix des Borderies
50 gr de beurre

Cuire le sucre à sec, et faire un caramel (surtout ne pas remuer le sucre)
Ajouter la crème (même température) bien remuer
Ajouter ensuite le beurre en petits cubes et les noix
Remplir le caramel au noix sur la pâte
Faire refroidir en dehors du réfrigérateur
Servir accompagnée d’une crème glacée vanille
Bon appétit !
Auberge des Fins Bois Tél. 05.45.70.86.79
222 avenue Jean Monnet 16170 Rouillac

Vente à emporter pendant le confinement du lundi au samedi de 11h à 13h30

 

Recette d'Audrey, cheffe du ZINC à Rouillac 😋

Velouté de potimarron
Pour 4 personnes

1 oignon émincé
½ potimarron
1 pomme de terre

Faire dorer les oignons dans de l’huile.
Couper le potimarron et la pomme de terre en carrés et les ajouter à l’oignon.
Saler et poivrer.
Mouiller à hauteur et laisser cuire à feux doux pendant ½ heure.
Mixez et ajoutez un peu de crème
Bon appétit !

Le Zinc vous propose des plats à emporter du lundi au samedi midi et soir sur commande au 06 37 81 85 63.
Les menus sont disponibles sur facebook Le Zinc 
ou sur la page Google du Zinc Rouillac. 

Recette d'Yves, chef de l'Auberge des 3 canards à Gourville.

POT AU FEU DE CABILLAUD AUX COQUES ET CREVETTES
Pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150g chacun
200g de crevettes crues décortiquées
400g de coques fraiches (ou des moules de bouchot)
100g de beurre frais demi-sel
100g oignons
50g d’échalotes
100g blanc de poireau
100g de carottes
200g de pommes de terre

Faire ouvrir les coques avec le vin blanc et les échalotes, les écoquiller et les rincer très soigneusement pour éliminer le sable. Conserver le jus de cuisson filtré.
Poêler les filets de cabillaud avec 50g de beurre, réserver le poisson. Et cuire rapidement les crevettes dans la même poêle.
Réserver les crevettes avec le poisson
Eliminer la graisse de cuisson
Déglacer avec le jus des coques et un peu d’eau (du fumet si vous avez)
Cuire les légumes dans ce bouillon en finissant par les pommes de terre. Réserver les légumes
Réduire le liquide et lier avec le reste de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement.
Réunir les différents éléments dans le bouillon pour réchauffer.
Dresser en assiette creuse chaude.

😊 Plats à emporter le midi, du lundi au samedi, à commander de préférence la veille : ☎ 09 67 00 51 58 ou sur https://www.facebook.com/search/top?q=auberge%20des%20trois%20canards
🛒Le tabac et l’épicerie sont ouverts du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 17h à 19h.

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