Tarte aux Noix des Borderies et caramel 

Pâte sucrée ( ou une pâte toute prête)
1kg de farine
4 œufs
600gr de beurre
380gr de sucre glace
120gr de poudre d’amandes
Fleur de sel
Poudre de vanille (2gr)

Préchauffer le four à 180°
Mettre dans un saladier le beurre fondu et le sucre
Puis ajouter la poudre d’amandes, le sel, la vanille
Ajouter ensuite les œufs et la farine pour terminer
Bien mélanger en fraisant avec la paume de la main

🤔 pas de panique, rien de compliqué!!!!!
Qu’est-ce que le fraisage? Pousser et écraser une pâte
à foncer avec la paume de la main afin d’obtenir un mélange
des différents élément (farine, beurre, œuf ) sans pour autant
rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
La laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur

Etaler la pâte dans un moule (diamètre 31 cm) et enfourner la pâte à blanc pendant 15 à 20 min

Caramel aux noix
500g de sucre semoule
400 gr de crème liquide
400 gr de cerneaux de noix des Borderies
50 gr de beurre

Cuire le sucre à sec, et faire un caramel (surtout ne pas remuer le sucre)
Ajouter la crème (même température) bien remuer
Ajouter ensuite le beurre en petits cubes et les noix
Remplir le caramel au noix sur la pâte
Faire refroidir en dehors du réfrigérateur
Servir accompagnée d’une crème glacée vanille
Bon appétit !
Auberge des Fins Bois Tél. 05.45.70.86.79
222 avenue Jean Monnet 16170 Rouillac